南开20秋《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业-1（参考答案）
2024-01-24
南开20秋《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业-1（参考答案）
1.淮河水域养活我国人口的数量?()
A.三分之一 B.四分之一 C.五分之一 D.六分之一
答案：D
2.下列()不是寄生虫的危害。
A.争夺营养 B.机械性损伤 C.三致作用 D.毒性和抗原作用
答案：C
3.农作物对重金属的累积最高的是()。
A.水果 B.玉米 C.蔬菜 D.小麦
答案：C
4.马铃薯的储存过程中一定要注意()，就不容易发生绿变。
A.避高温 B.避光 C.避风 D.避潮湿
答案：B
5.霉菌的生长环境：()
A.高温，干燥 B.低温干燥 C.高温潮湿 D.低温潮湿
答案：C
6.()中容易寄生有异尖线虫。
A.田螺 B.青蛙 C.海鱼 D.蛇
答案：C
7.食源性疾病对人群危害最大的是()。
A.少年 B.青年 C.壮年 D.老人与婴幼儿
答案：D
8.科学研究得出结论，淀粉在390°高温下，所产生的苯并芘的量()。
A.10ug/kg B.8.8ug/kg C.1.2ug/kg D.0.7ug/kg
答案：
9.1988年，()发表了第一个二恶英危险评估报告。
A.美国 B.日本 C.中国 D.印度
答案：A
10.“米袋子工程”主要是指解决了()问题。
A.食品丰富 B.方便 C.温饱 D.健康
答案：C
11.唯一的一种液体金属是()，容易在水中扩散开来。
A.银 B.汞 C.镁 D.铝
答案：B
12.下列哪些不包括在“三致效应”?()
A.致残性 B.致癌性 C.致畸性 D.致突变性
答案：A
13.()是曼氏迭宫绦虫的中间宿主，如果因食青蛙肉使此寄生虫进入人体，会造成严重损伤。
A.田螺 B.青蛙 C.虾 D.草鱼
答案：B
14.含蛋白和脂质高的食品由于经过高温之后会产生三四苯并比，有致癌效应。下列哪个不是三四苯并比的来源?()
A.熏制类 B.烘烤类 C.煎炸类 D.蒸煮类
答案：D
15.()对食品安全与饮食健康认知的缺失，是中国进行食品健康与安全教育的最大难点。
A.公众 B.政府 C.企业 D.个人
答案：A
16.二噁英事件开始在哪个国家发现的?()
A.比利时 B.美国 C.英国 D.日本
答案：A
17.细菌性食品安全问题最常见的致病菌是()。
A.血液致病菌 B.肌肉致病菌 C.肠道致病菌 D.骨骼致病菌
答案：C
18.我国食物油中规定苯并芘的限定值()。
A.2ug/kg B.5ug/kg C.10ug/kg D.15ug/kg
答案：C
19.青皮红鱼的鱼肉有哪个成分使它具有毒性?()
A.高组胺 B.三氯氰胺 C.氯乙醇 D.丙烯酰胺
答案：A
20.我们吃的最多的转基因的食品是()。
A.大豆 B.花生 C.蔬菜 D.水果
答案：A
21.菜篮子工程解决什么问题?()
A.解决健康安全问题 B.解决食品方便营养问题 C.副食供应和食物丰富问题 D.主食供应和温饱问题
答案：C
22.我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是()。
A.山梨酸钾 B.三聚氰胺 C.亚硝酸 D.果胶
答案：B
23.大肠埃希杆菌在美国首次爆发时间是()。
A.1982年 B.1986年 C.1988年 D.1990年
答案：A
24.中国出口日本的蔬菜占日本市场的()。
A.三分之一 B.三分之二 C.四分之一 D.五分之一
答案：B
25.肉毒毒素是一种强烈的()毒素，人体消化道中的消化酶、胃酸很难破坏其毒性。
A.血液 B.神经 C.肌肉 D.肠道
答案：B
26.“环境内分泌干扰物”的其他名称不包括()。
A.环境激素 B.内分泌活性化合物 C.内分泌干扰化合物 D.天然激素
答案：D
27.氟通过什么部位进入农作物体内?()
A.果实 B.颈 C.叶 D.根
答案：C
28.2007年欧盟限制我国酱油出口的原因是检测到了什么物质?()
A.三氯氰胺 B.苯并芘 C.氯丙醇 D.丙烯酰胺
答案：C
29.欧盟在2004年规定植物油中苯并芘的限定值()。
A.1ug/kg B.2ug/kg C.3ug/kg D.4ug/kg
答案：B
30.在做动物的毒理学实验时，通常给大鼠的摄入量是人每日摄入量的()倍。
A.2 B.10 C.50 D.100
答案：D
31.副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的()。
A.0.015 B.0.025 C.0.035 D.0.055
答案：B
32.烤制的食品中哪些有害的物质含量高?()
A.杂环胺 B.苯 C.三聚氰胺 D.二甲苯
答案：A
33.世界卫生组织规定，每日摄入二噁英的量是()。
A.6-8皮克/千克 B.1-4皮克/千克 C.9皮克/千克 D.10皮克/千克
答案：B
34.下列哪些蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐?()
A.胡萝卜 B.茄子 C.黄瓜 D.西红柿
答案：A
35.0157大肠杆菌所引起的食品安全问题是1982年首次在()爆发。
A.日本 B.中国 C.美国 D.英国
答案：C
36.控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。()
A.错误 B.正确
答案：B
37.润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。()
A.错误 B.正确
答案：B
38.微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。()
A.错误 B.正确
答案：A
39.原生环境是完美的，没有污染。()
A.错误 B.正确
答案：A
40.霉菌毒素中毒往往不会有明显的季节性和地区性。()
A.错误 B.正确
答案：A
41.三方参与的风险交流中的“三方”指的是管理者、生产者和消费者。()
A.错误 B.正确
答案：B
42.有机汞进入人体会有5%被吸收，从而对健康造成损伤。()
A.错误 B.正确
答案：A
43.致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻。()
A.错误 B.正确
答案：A
44.“冷链的无缝链接”指的是仅需在长途运输中保持冷藏(冷冻)。()
A.错误 B.正确
答案：A
45.自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。()
A.错误 B.正确
答案：A
46.桑葚是一种营养丰富的果蔬，所以大量使用非常有好处。()
A.错误 B.正确
答案：A
47.新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，本身有剧毒，所以食用新鲜的黄花菜要注意。()
A.错误 B.正确
答案：A
48.禽流感最重要的预防措施是切断传染源与控制传播途径。()
A.错误 B.正确
答案：B
49.全球人口“雌性化”趋势与环境污染无关。()
A.错误 B.正确
答案：A
50.苦杏仁是有毒的，致死量是大约60g。()
A.错误 B.正确
答案：B
1.淮河水域养活我国人口的数量?()
A.三分之一 B.四分之一 C.五分之一 D.六分之一
答案：D
2.下列()不是寄生虫的危害。
A.争夺营养 B.机械性损伤 C.三致作用 D.毒性和抗原作用
答案：C
3.农作物对重金属的累积最高的是()。
A.水果 B.玉米 C.蔬菜 D.小麦
答案：C
4.马铃薯的储存过程中一定要注意()，就不容易发生绿变。
A.避高温 B.避光 C.避风 D.避潮湿
答案：B
5.霉菌的生长环境：()
A.高温，干燥 B.低温干燥 C.高温潮湿 D.低温潮湿
答案：C
6.()中容易寄生有异尖线虫。
A.田螺 B.青蛙 C.海鱼 D.蛇
答案：C
7.食源性疾病对人群危害最大的是()。
A.少年 B.青年 C.壮年 D.老人与婴幼儿
答案：D
8.科学研究得出结论，淀粉在390°高温下，所产生的苯并芘的量()。
A.10ug/kg B.8.8ug/kg C.1.2ug/kg D.0.7ug/kg
答案：
D
9.1988年，()发表了第一个二恶英危险评估报告。
A.美国 B.日本 C.中国 D.印度
答案：A
10.“米袋子工程”主要是指解决了()问题。
A.食品丰富 B.方便 C.温饱 D.健康
答案：C
11.唯一的一种液体金属是()，容易在水中扩散开来。
A.银 B.汞 C.镁 D.铝
答案：B
12.下列哪些不包括在“三致效应”?()
A.致残性 B.致癌性 C.致畸性 D.致突变性
答案：A
13.()是曼氏迭宫绦虫的中间宿主，如果因食青蛙肉使此寄生虫进入人体，会造成严重损伤。
A.田螺 B.青蛙 C.虾 D.草鱼
答案：B
14.含蛋白和脂质高的食品由于经过高温之后会产生三四苯并比，有致癌效应。下列哪个不是三四苯并比的来源?()
A.熏制类 B.烘烤类 C.煎炸类 D.蒸煮类
答案：D
15.()对食品安全与饮食健康认知的缺失，是中国进行食品健康与安全教育的最大难点。
A.公众 B.政府 C.企业 D.个人
答案：A
16.二噁英事件开始在哪个国家发现的?()
A.比利时 B.美国 C.英国 D.日本
答案：A
17.细菌性食品安全问题最常见的致病菌是()。
A.血液致病菌 B.肌肉致病菌 C.肠道致病菌 D.骨骼致病菌
答案：C
18.我国食物油中规定苯并芘的限定值()。
A.2ug/kg B.5ug/kg C.10ug/kg D.15ug/kg
答案：C
19.青皮红鱼的鱼肉有哪个成分使它具有毒性?()
A.高组胺 B.三氯氰胺 C.氯乙醇 D.丙烯酰胺
答案：A
20.我们吃的最多的转基因的食品是()。
A.大豆 B.花生 C.蔬菜 D.水果
答案：A
21.菜篮子工程解决什么问题?()
A.解决健康安全问题 B.解决食品方便营养问题 C.副食供应和食物丰富问题 D.主食供应和温饱问题
答案：C
22.我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是()。
A.山梨酸钾 B.三聚氰胺 C.亚硝酸 D.果胶
答案：B
23.大肠埃希杆菌在美国首次爆发时间是()。
A.1982年 B.1986年 C.1988年 D.1990年
答案：A
24.中国出口日本的蔬菜占日本市场的()。
A.三分之一 B.三分之二 C.四分之一 D.五分之一
答案：B
25.肉毒毒素是一种强烈的()毒素，人体消化道中的消化酶、胃酸很难破坏其毒性。
A.血液 B.神经 C.肌肉 D.肠道
答案：B
26.“环境内分泌干扰物”的其他名称不包括()。
A.环境激素 B.内分泌活性化合物 C.内分泌干扰化合物 D.天然激素
答案：D
27.氟通过什么部位进入农作物体内?()
A.果实 B.颈 C.叶 D.根
答案：C
28.2007年欧盟限制我国酱油出口的原因是检测到了什么物质?()
A.三氯氰胺 B.苯并芘 C.氯丙醇 D.丙烯酰胺
答案：C
29.欧盟在2004年规定植物油中苯并芘的限定值()。
A.1ug/kg B.2ug/kg C.3ug/kg D.4ug/kg
答案：B
30.在做动物的毒理学实验时，通常给大鼠的摄入量是人每日摄入量的()倍。
A.2 B.10 C.50 D.100
答案：D
31.副溶血性弧菌引起的食源性疾病占人群的()。
A.0.015 B.0.025 C.0.035 D.0.055
答案：B
32.烤制的食品中哪些有害的物质含量高?()
A.杂环胺 B.苯 C.三聚氰胺 D.二甲苯
答案：A
33.世界卫生组织规定，每日摄入二噁英的量是()。
A.6-8皮克/千克 B.1-4皮克/千克 C.9皮克/千克 D.10皮克/千克
答案：B
34.下列哪些蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐?()
A.胡萝卜 B.茄子 C.黄瓜 D.西红柿
答案：A
35.0157大肠杆菌所引起的食品安全问题是1982年首次在()爆发。
A.日本 B.中国 C.美国 D.英国
答案：C
36.控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。()
A.错误 B.正确
答案：B
37.润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。()
A.错误 B.正确
答案：B
38.微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。()
A.错误 B.正确
答案：A
39.原生环境是完美的，没有污染。()
A.错误 B.正确
答案：A
40.霉菌毒素中毒往往不会有明显的季节性和地区性。()
A.错误 B.正确
答案：A
41.三方参与的风险交流中的“三方”指的是管理者、生产者和消费者。()
A.错误 B.正确
答案：B
42.有机汞进入人体会有5%被吸收，从而对健康造成损伤。()
A.错误 B.正确
答案：A
43.致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻。()
A.错误 B.正确
答案：A
44.“冷链的无缝链接”指的是仅需在长途运输中保持冷藏(冷冻)。()
A.错误 B.正确
答案：A
45.自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。()
A.错误 B.正确
答案：A
46.桑葚是一种营养丰富的果蔬，所以大量使用非常有好处。()
A.错误 B.正确
答案：A
47.新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，本身有剧毒，所以食用新鲜的黄花菜要注意。()
A.错误 B.正确
答案：A
48.禽流感最重要的预防措施是切断传染源与控制传播途径。()
A.错误 B.正确
答案：B
49.全球人口“雌性化”趋势与环境污染无关。()
A.错误 B.正确
答案：A
50.苦杏仁是有毒的，致死量是大约60g。()
A.错误 B.正确
答案：B